Inhaltsangabe

 

IMPRESSUM                                                                                         2

INHALTSANGABE                                                                                3

EINLEITUNG                                                                                         8

BROTAUFSTRICH                                                                                10

Hühnerleberpastete                                                                                 10

Johannisbeergelee mit Minze                                                                 11

Spundekäs                                                                                               11

 

VORSPEISEN UND APPETITHAPPEN                                              13

Avocado                                                                                                   13

Käsestangen                                                                                            13

Würstchen im Schlafrock                                                                       14

 

SUPPEN                                                                                                  15

Brokkolisuppe                                                                                         15

Erbsensuppe                                                                                            15

Fischsuppe                                                                                               16

Französische Zwiebelsuppe                                                                    17

Gulaschsuppe                                                                                          17

Hühnersuppe                                                                                           18

Linsensuppe mit Mettwürstchen oder geräuchertem Schweinebauch   19

Rindfleischsuppe                                                                                     19

Spargelcremesuppe                                                                                 20

Tomatencremesuppe mit Hackbällchen                                                 20

Tomatensuppe mit Paprika                                                                    21

 

SALATE                                                                                                  23

Garnelensalat                                                                                          23

Gurkensalat                                                                                            23

Hühnermägen mit Salat                                                                          24

Muttis Kartoffelsalat                                                                               25

Nudelsalat                                                                                               25

Salat nach Art des Périgord                                                                   26

Dressing (Vinaigrette)                                                                             27

Thunfischsalat mit Reis (Nizza-Salat)                                                    27

Tomatensalat mit Fetakäse                                                                    28

 

VERSCHIEDENE MAHLZEITEN                                                       29

Bratkartoffeln mit geräuchertem Bauchspeck                                       29

Croque Monsieur                                                                                    29

Deppekoche (Pfälzer Spezialität)                                                            30

Flammkuchen                                                                                          30

Gemüseflan mit Spinat                                                                            31

Kartoffelpüree mit Leberwurst                                                               32

Lasagne mit deutschem Einschlag                                                          32

Leber in Ingwer-Orangensoße                                                               33

Leberstreifen in Rotweinsoße                                                                 34

Nudeln mit Schinken - Sahnesoße                                                          35

Pizza mit gekochtem Schinken auf deutsche Art                                   35

Quiche Lorraine                                                                                      36

Rührei mit Speck                                                                                    37

Schweineleber in Wein - Sahnesoße                                                       38

Schweinskopfsülze mit Senfkartoffeln                                                    38

Spargel mit Schinken                                                                              39

Strammer Max                                                                                        39

Toast Hawaii                                                                                           40

 

GEFLÜGEL                                                                                            41

Entenbrust                                                                                               41

Grillhähnchen                                                                                          41

Hähnchenbrustfilets in Orangen - Ingwer-Soße                                     42

Hähnchenschenkel                                                                                  43

Hähnchenschenkel in Tomaten - Weinsoße                                           43

Hühnerbrust mit Couscous                                                                     44

Hühnerherzen in Rahmsoße                                                                   45

Putencurry                                                                                               45

Putenschenkel                                                                                         46

 

RIND ODER SCHWEIN                                                                       47

Elke’s Gulasch                                                                                        47

Königsberger Klopse                                                                              47

Koteletts in Champignon – Rahm - Soße                                               48

Koteletts in Zwiebel - Weinsoße                                                             49

Sauerkraut mit Kassler                                                                           49

Schälrippchen                                                                                          50

Schweinebraten                                                                                       50

Schweinegeschnetzeltes in Champignon - Rahmsoße                            51

Schweinegeschnetzeltes in Curry – Sahne - Soße                                  52

Schweinegeschnetzeltes mit Reissalat nach orientalischer Art             52

Schwein nach chinesischer Art                                                               53

Schweinelendchen in Senfsahnesoße                                                      54

Schweineschnitzel in Pfefferrahmsoße                                                   54

Schweineschnitzel in Weinrahmsoße                                                      55

Schweineschnitzel paniert                                                                       56

Spießbraten ohne Spieß                                                                          56

Ungarisch Gulasch                                                                                  57

 

RIND                                                                                                       58

Rinderbraten                                                                                           58

Rind nach Burgunder Art                                                                       58

Rinderrouladen                                                                                       59

Sauerbraten                                                                                             60

 

FISCH                                                                                                     61

Fischfilet in Dill – Sahne - Soße                                                              61

Fischstäbchen mit Remouladensoße                                                      61

Forellenfilet geräuchert mit Kartoffeln und Remouladensoße              62

Forelle Müllerin Art                                                                                62

Garnelenrisotto                                                                                       63

Lachsfilet in Estragon – Sahne - Soße                                                   64

Matjesheringe                                                                                         64

 

FLEISCHLOS                                                                                         65

Eier in Senfsoße                                                                                      65

Gorgonzola - Soße mit Nudeln                                                               65

Käsefondue                                                                                              66

Pellkartoffeln mit Kräuterquark                                                            66

Rührei mit Champignons                                                                        67

Spinat mit Spiegeleiern                                                                           67

Tomatensoße mit Nudeln (Nudeln mit roter Soße)                                68

 

AUFLÄUFE                                                                                             69

Blumenkohlgratin                                                                                   69

Geflügelauflauf                                                                                        70

Überbackene Karotten                                                                            71

 

BEILAGEN                                                                                             72

Böhmische Klöße                                                                                    72

Kartoffelgratin (pommes de terre dauphinoises)                                    72

Spätzle                                                                                                     73

 

GETRÄNKE                                                                                           74

Eisschokolade                                                                                         74

Punsch zur Adventzeit                                                                             74

 

DESSERTS                                                                                             75

Äpfel im Schlafrock                                                                                75

Apfelpfannkuchen                                                                                   75

Brombeereis                                                                                            76

Crème caramel                                                                                        76

Grießpudding mit Apfelkompott                                                             77

Joghurt hausgemacht                                                                              78

Muffins mit Eierlikör                                                                              78

Muffins mit Schokolade                                                                          79

Waffeln                                                                                                    79

 

KUCHEN                                                                                                80

Apfelkuchen                                                                                            80

Biskuitboden mit exotischen Früchten                                                   80

Frankfurter Apfelweinkuchen mit Apfelsaft                                          81

Käsekuchen                                                                                             82

Omis gedeckter Apfelkuchen                                                                  83

Pfälzer Rotweinkuchen                                                                           84

Pflaumenkuchen mit Quarkteig                                                              84

Schokoladenkuchen                                                                                85

 

FACHAUSDRÜCKE                                                                              86

INDEX                                                                                                     87

 

 

 

Einleitung

An mir hat sich das geflügelte Wort bewahrheitet: „Brave Mädchen kommen in den Himmel, böse überallhin“. Als böses Mädchen bin ich in meinem Leben viel herum gekommen, habe Höhen und Tiefen durchwandert, in Deutschland und in Frankreich gelebt und immer und überall gekocht.

Während einer meiner Auszeiten habe ich alle die Rezepte, die sich in diesen Jahren bei mir angesammelt haben, einmal sortiert und aufgeschrieben. Herausgekommen ist dieses Kochbüchlein mit europäischen Rezepten für gute, aber auch für magere Zeiten. Es ist nach einem Baukastenprinzip auf- gebaut, so dass man in ihm genauso gut die Rezepte für ein festliches Menu wie für ein sparsames Mahl finden kann.

Je nach Laune kann man zwischen einem erschwinglichen exotischen Gericht, traditioneller deutscher Hausmannskost oder europäischer Küche wählen. 

Nach meiner Rückkehr aus Frankreich hatte ich eine Kuchen - Phase und habe danach abnehmen müssen. Ein großer Teil der Rezepte sind davon beeinflusst. Durch die Brigitte - Diät habe ich viele fettreiche Zutaten durch etwas gemäßigtere ausgetauscht, so dass man die Mahlzeiten auch als Grundlage für die Hauptmahlzeiten einer Diät nehmen kann.

Heutzutage muss die gute Hausfrau die Konkurrenz des Fast-Foods und der Fertiggerichte aushalten, daher würze ich manche Suppen und Soßen mit GEFRO – Suppen, Gewürz-mischungen oder –Soßen nach.

Ich würze auch viel mit Kräutern. Die meisten Kräuter kann man im Frühling im Topf kaufen und auf dem Fensterbrett ziehen. Oder man kauft auf dem Markt von Zeit zu Zeit einen Kräuterstrauß. Petersilie und Dill lässt sich klein geschnitten gut einfrieren und Thymian, Majoran oder Minze kann man in einem trockenen Raum aufhängen und trocknen lassen. Danach hebt man es in Gewürzgläsern auf.

Suppengemüse lässt sich auch gut einfrieren. Daher kaufe ich immer größere Mengen, die billiger sind, scheide das frische Gemüse in Würfel und friere sie ein. Das sie auseinander fallen, wenn man den Beutel mit dem gefrorenen Gemüse auf den Tisch schlägt, kann man immer die gewünschte Menge entnehmen.

Es werden für die Rezepte keine tieferen Kochkenntnisse verlangt, Fachausdrücke habe ich unterstrichen und sie werden im Kapitel „Fachausdrücke“ erklärt.

 

 

 

 

Rezeptbeispiele

 

 

Würstchen im Schlafrock

 

Zutaten: 1 Glas Bockwürstchen, 1 Päckchen Blätterteig, Senf

 

Den Blätterteig in viereckige Stücke schneiden, die die Größe der Würstchen haben. Die Würstchen mit Senf bestreichen und in den Teig einrollen. Auf dem Backblech auf mittlerer Schiene bei 200º Celsius backen, bis der Teig goldbraun ist. Kalt werden lassen und in 2 cm große Stücke schneiden.

 

 

Brokkolisuppe

 

Für 3 Personen

 

Zutaten: 400 g Brokkoli, 3 Landjägerwürstchen, 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel, Gemüsewürfel für ½ l Wasser, ½ l Wasser, Pfeffer, Salz, Saft ½ Zitrone

 

Die Brokkoliröschen abschneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Brokkolistiele schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Brokkolistielstücke mit der in Stücke geschnittenen Zwiebel mit etwas Butter andünsten. Mit ½ l Wasser auffüllen, den Suppenwürfel und die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Zauberstab pürieren und die in Scheiben geschnittenen Würstchen und die Brokkoliröschen dazugeben. Den Saft der halben Zitrone hinein geben und alles 10 bis 15 Minuten kochen lassen.

 

 

Nudelsalat

 

Für 4 Personen

 

Zutaten: 250 g Korkenzieher- Schmetterlings- oder Hörnchennudeln, ½ Ring Fleischwurst, 1 Dose Erbsen oder Erbsen mit Möhren oder eine Tiefkühlpackung Gemüse, evtl. Käse oder Eier

 

Dressing: 5-6 EL Öl, 4 EL Aceto balsamico, 1 TL Senf, 1 TL Worcester-Soße, Pfeffer, Salz, 3 EL Mayonnaise, 3 EL Sahne oder saure Sahne

 

Die Nudeln kochen, wenn sie gar sind, abgießen und abkühlen lassen. Öl, Essig, Senf und Worcester-Soße miteinander verrühren, pfeffern und salzen. Danach die Mayonnaise und die Sahne hinzufügen. Die Fleischwurst in kleine Stücke schneiden, die Erbsen abtropfen lassen und mit der Wurst in das Dressing geben. Die Nudeln hinzufügen, alles verrühren und 1 Stunde ziehen lassen.

 

 

Bratkartoffeln mit geräuchertem Bauchspeck

 

Für 2 Personen

Zutaten: 4 Kartoffeln, 50 g geräucherter Bauchspeck, Fett, ½ Zwiebel, 1-2 Eier

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden ebenso den Bauchspeck. Beides im Fett in der Pfanne anbraten. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Über den angebratenen Bauchspeck geben und umrühren. Einen Deckel auf die Pfanne decken und die Kartoffeln auf niedriger Stufe dünsten und braten lassen. Von Zeit zu Zeit wenden, wenn sie braun sind. Wenn die Kartoffeln weich sind, 1-2 Eier über ihnen aufschlagen. Umrühren und die Eier stocken lassen.